Pet-Nat Rubin Extra Brut — первое красное игристое вино в стиле ПетНат от Denisov Winery, произведенное из подмороженного естественным путем позднеспелого сорта Рубин Голодриги. Это новый взгляд на натуральное игристое: более насыщенный, глубже, с характером красного вина и энергией живых пузырьков. Идеально подойдет к сыровяленым закускам, брускеттам, паштетам, а еще — к прохладному вечеру и беседам без спешки.

Виноград собирали вручную рано утром 14 октября 2024 года, сразу после первых осенних заморозков. К этому времени ягоды полностью замерзли и покрылись льдом. Такой способ сбора помог сохранить целостность ягод и получить сырье высочайшего качества. Главный винодел Мария Зуйкова отмечает, что в обычные годы Рубин Голодриги собирают в конце октября — начале ноября, но в 2024-м заморозки наступили значительно раньше, и лишь часть урожая удалось собрать в этих уникальных условиях. При промерзании вода внутри ягод превращается в лед, разрывая клеточные мембраны, из-за чего пигменты кожицы — антоцианы — интенсивно переходят в сусло, что придает вину насыщенный цвет и выразительный аромат.

Ферментация проходит в стальных чанах при температуре 14–16 °С, после чего брожение завершается уже в бутылке по традиционной технологии Petillant Naturel (Pet-Nat). Вино выдерживают на осадке в бутылках 6 месяцев — это придает ему больше глубины и насыщенности. После выдержки бутылки аккуратно вращают (ремюаж), чтобы осадок собрался в горлышке, затем проводят дегоржаж — удаление осадка и окончательную закупорку.