Оливки Мансанилья – достаточно плотные зеленые оливки. Собирают их незрелыми, до того, как они станут мягкими. Размер этих оливок может быть самым разным (от 450 штук (мелкие) до 140 штук (очень крупные) на килограмм), но фаршируют обычно оливки среднего или крупного размера.

Идеальный аперитив и изысканный ингредиент салатов или гарнира к мясным, рыбным или овощным блюдам, придающий им характерный вкус голубого сыра.