Pavel Shvets, Cabernet Sauvignon–Merlot — вечная классика, сочетание мужественного Каберне и деликатного Мерло, которое дарит глубокое, хорошо структурированное вино с богатым ароматическим профилем. Виноградные лозы выращиваются органическими и биодинамическими методами в Чернореченской долине (Крым, Севастополь) на винограднике “Клер Нуммулит”. Термином “клер” в Крыму называют участок территории, где выращивают характерные для определенной местности сорта винограда. “Нуммулит” — произошедшее от слияния латинского “nummuius” (монета) и греческого “lithos” (камень) название почвообразующего слоя: похожих на монетки плоских раковин, которые стали основной составляющей крымских известняков. Виноградник “Нуммулит” был заложен в 2010 году на высоте 370-380 метров над уровнем моря. С 2021 года виноградники Uppa Winery сертифицированы как органические, что подтверждается первым в РФ соответствующим сертификатом.

Вегетационный период в 2021 году протекал при достаточно благоприятных условиях. Относительно прохладная весна с оптимальным количеством осадков сменилась теплым летом также с достаточным количеством дождей. Это позволило собрать урожай винограда сорта Мерло 28 сентября, а Каберне Совиньон — 21 октября. Собранный в момент оптимальной зрелости виноград разных сортов ферментировали в отдельных емкостях. Мацерация для Каберне Совиньон длилась 19 дней, а для Мерло — 26 дней. Выдерживалось вино 26 месяцев в преимущественно старых 228-литровых бочках из французского дуба. Павел Швец, Каберне Совиньон-Мерло обладает прекрасным потенциалом хранения, однако, благодаря своему щедрому характеру, вино доставит истинное удовольствие и сейчас. В целом, потенциал вина достигает 15 лет.