«Pavel Shvets» Riesling Oak — деликатное и яркое белое вино из Рислинга, выращенного на органическом винограднике «Cler Nummulite». В 2021 году Uppa Winery стала первым производителем в России с официальным сертификатом органики. Виноград растет на юго-западном склоне в долине реки Черная, на каменистой почве с известковой основой. Много миллионов лет назад здесь было дно океана и среди лоз до сих пор находят раковины ископаемых морских организмов, в честь которых виноградник и получил свое название.

Урожай собирается вручную, после гребнеотделения и мягкого прессования полученное сусло отстаивается два дня, затем в течение девяти суток проходит брожение в стальных чанах. Далее вино выдерживается девять месяцев на осадке в бочках из французского дуба объемом 500 и 228 литров, после чего проводит еще восемь месяцев в нейтральной емкости. После прохождения всех этапов, вино проходит оклейку, тонкую фильтрацию и бутилирование.

Вегетационный сезон 2023 года в Крыму оказался непростым. Весна была прохладной и дождливой, что осложнило развитие лоз. Лето принесло улучшение погодных условий, но по-настоящему высокое качество урожая стало возможным благодаря внимательному уходу за виноградниками и точному выбору времени сбора. Ягоды Рислинга набрали зрелость и сохранили сортовую свежесть и кислотность. Вино получилось чистым, структурным и выразительным, отражающим особенности терруара и подход винодельни.