Освежающее, гармоничное белое сухое вино “Дикари” Шардоне защищенного географического наименования “Кубань. Новороссийск” создано на специальной гравитационной винодельне компании Шато Пино из винограда сорта Шардоне, выращенного в зоне Мысхако. Ягоды собираются со взрослых лоз с высокой плотностью посадки по достижении плодами оптимальной спелости. Ферментация сусла вместе с кожицей и гребнями осуществляется на “диких” дрожжах. Вино выдерживается 6 месяцев в новых 3000-литровых бутах из французского дуба. Вино рекомендуется подавать к блюдам из белого мяса, морепродуктов и рыбы.

Гравитационная винодельня подразумевает под собой наличие нескольких уровней, максимальное количество которых равняется семи. Уровни располагаются сверху вниз сразу один над другим или же по типу каскада. Именно поэтому гравитационные винодельни часто строят в холмах или создают искусственные насыпи. Основная идея гравитационного виноделия – избежать какого-либо механического воздействия на вино, то есть вино движется по цепочке вниз за счет силы земного притяжения. Первый этаж такой винодельни находится на самом верху холма и является приемным пунктом, куда свозят собранный с виноградников урожай. На втором этаже осуществляют ферментацию, на третьем – декантацию. Четвертый этаж представляет собой специально оборудованный бочками и чанами погреб для выдержки вин. На пятом этаже мастера винодельни купажируют вина, добиваясь их непревзойденного звучания. На шестом этаже вина бутилируют, после чего отправляют на седьмой, где осуществляют отгрузку готовой продукции.