“Chateau Cachalot” — это интригующий молодой проект от Ильи Защука, который занимался пивоварением ещё до виноделия. Сейчас производство имеет 20 га земли в селе Верхнесадовое в Севастополе. Название объясняется формой участка — если смотреть на него по спутниковой карте, то можно заметить сходство с очертаниями морского зверя, в честь которого проект и был назван.

“Шато Кашалот” Пино Нуар — это выразительное красное вино из линейки молодого производителя. Урожай 2023 года был собран с участка Mangup в селе Родное, где в процессе выращивания применяются техники органического земледелия. Винификация прошла с помощью диких дрожжей, что позволяет сохранить особенности терруара в характере вина. Выдержка заняла 9 месяцев в 225-литровых дубовых бочках, 30% из которых были новыми, что также нашло отображение в стиле винтажа.