После трехчасовой мацерации в прессе при 10 °C, бережное прессование с разделением фракций сусла. Используются только сусло-самотек и первые прессовые фракции, стабуляж 10 дней при 5 °C, брожение в течение 14 дней в емкостях из нержавеющей стали с автоматическим контролем температуры брожения 12‑17 °C, по окончании брожения — декантация и батонаж раз в неделю на тонком дрожжевом осадке в течение 3 месяцев.