Aya Organic Wine — линейка вин, созданных из винограда, который выращивается без применения пестицидов и синтетических удобрений. Бренд назван в честь мыса “Айя”, который расположен на берегу Южного побережья Крыма. “Aya”, происходящее из древнегреческого языка, переводится как “святой” и олицетворяет собой источник особенной энергии.
Виноградники, на которых рождается виноград для вин линейки “Evolution”, расположены в живописной деревне Родное, в Балаклавском районе. Здесь лозы высажены по бургундской технологии с максимальной плотностью 10417 растений на гектар. Особый терруар в сочетании с плотностью посадки гарантирует идеальные условия для полноценного созревания винограда, что является залогом высокого качества будущего вина.

“Evolution” Pinot Noir Rose — розовое сухое вино, в производстве которого виноделы используют виноград сорта Пино Нуар. С августа 2022 года виноградники имеют сертификат соответствия Российскому органическому ГОСТу 33980-2016. Винификация включает 2-часовую мацерацию в прессе для получения сусла розового цвета с нежными ягодными ароматами с последующим бережным прессованием. В дальнейшем производстве используют только лучший сок-самотек и первые прессовые фракции, также отличающиеся выразительными вкусовыми и ароматическими характеристиками. Терморегулируемая (14‑19 °C) ферментация проходит в стальных чанах на протяжении 14 дней. Перед бутилированием вино выдерживается на тонком дрожжевом садке в течение 3 месяцев с еженедельным батонажем. Каждый этап винификации нацелен на получение сложного и ароматного вина, сохраняющего первозданную свежесть, сортовой характер и терруарную идентичность. Винтаж 2023 года был выпущен в ограниченном количестве, насчитывающем всего 7800 бутылок.