Aya Organic Wine — линейка вин, созданных из винограда, который выращивается без применения пестицидов и синтетических удобрений. Бренд назван в честь мыса “Айя”, который расположен на берегу Южного побережья Крыма. “Aya”, происходящее из древнегреческого языка, переводится как “святой” и олицетворяет собой источник особенной энергии.
Виноградники, на которых рождается виноград для вин линейки “Evolution”, расположены в живописной деревне Родное, в Балаклавском районе. Здесь лозы высажены по бургундской технологии с максимальной плотностью 10417 растений на гектар. Особый терруар в сочетании с плотностью посадки гарантирует идеальные условия для полноценного созревания винограда, что является залогом высокого качества будущего вина.

“Evolution” Chardonnay — белое сухое вино, в производстве которого виноделы используют виноград сорта Шардоне. С августа 2022 года виноградники имеют сертификат соответствия Российскому органическому ГОСТу 33980-2016. Винификация включает 7-дневный стабуляж при низкой температуре около 6 °C. Термин стабуляж более известен в профессиональных кругах виноделов. Эта технология пришла из Франции, где известна как maceration sur bourbes. Технология предполагает перемешивание осадка сока до брожения на протяжении нескольких дней при прохладных температурах с целью лучшей экстракции ароматических веществ и усиления полноты вкуса вина без чрезмерной танинности. Ферментация проходит в стальных чанах при строгом автоматическом температурном контроле (14‑18 °C) на протяжении 2-х недель. Вино выдерживается на грубом дрожжевом садке в течение 3 месяцев с еженедельным батонажем. Каждый этап винификации нацелен на получение сложного и ароматного вина, сохраняющего первозданную свежесть, сортовой характер и терруарную идентичность. Винтаж 2023 года был выпущен в ограниченном количестве, насчитывающем всего 7200 бутылок.